晚上炒的苦瓜第2天不能吃。因为隔夜的苦瓜容易产生很多亚硝酸盐，这是一种致癌物质。

炒熟的苦瓜放得时间长，维生素已经氧化，各种营养物质已经缺失，而且变质、腐败，受到了细菌感染。如果食用隔夜的苦瓜会容易导致胃肠道出现细菌感染，而引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适。因此晚上炒的苦瓜，第2天不建议食用。

苦瓜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、钾、氨基酸等多种营养物质，能为人体提供多种营养，具有清热、除烦、止渴、明目的功效，能泻火。苦瓜煮熟后新鲜食用，对人体非常有益处，但是脾胃虚寒的人要少吃。