导致患者失去味觉和嗅觉的原因主要有以下几种：

1.脑血管系统的疾病，例如脑中风、脑卒中、脑梗死、动脉粥样硬化等疾病，会造成患者突然性的失去味觉或嗅觉的表现。此类患者往往还会伴随有明显的头晕、头痛、肢体不能自由活动、语言功能丧失等表现。

2.鼻炎、鼻窦炎、鼻息肉等鼻腔的疾病会造成鼻腔内的分泌物增多以及鼻黏膜的充血、水肿，导致嗅觉的减退或丧失。

3.咽喉部位的炎症或者是扁桃体部位的炎症感染，会造成咽喉黏膜的受累以及咽喉黏膜的异常分泌物，会造成味觉的丧失或者口苦的现象出现。