首先过夜的食物容易滋生细菌，尤其是如果储存不当的话，有可能会出现细菌含量超标，这样吃后容易引起急性肠胃炎等消化道的疾病，另外即使没有变质，如果食物放置的时间过长，过夜之后，有研究表明，食物中亚硝酸盐的含量较新鲜的食物明显升高，而亚硝酸盐被认为是一种致癌物，所以是不建议吃过夜的食物的，而且如果银耳汤中含有糖分时，是更容易滋生细菌，引起变质的，所以过夜的银耳汤是不建议再喝的。