如果海鲜隔夜再吃，是会存在中毒的风险的。例如隔夜的海鲜如果加工和处理不当，或者是储存方式不得当，再次烹饪时处理不得当，都会有可能让患者出现感染性腹泻、海鲜中毒、蛋白质变质，引发的一系列不良的后果。

另外，隔夜的海鲜如果出现了亚硝酸盐中毒，也会导致患者出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻，伴随明显的肚脐周围的绞痛、胸闷、气短、心悸、头晕、头痛等一系列的临床改变和临床症状。因此，对于隔夜的海鲜是不建议进行再次食用的。

如果是需要再次食用，要将海鲜存放置冰箱的恒温层之内，再次烹饪时要彻底地煮熟煮透，才能够考虑再次食用。而且要少量地食用，不可服食过多。一旦患者出现了头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等情况，必须快速前往医院进行就诊。