海鲜隔夜之所以不能吃，主要是由于以下这些因素所导致：

1.海鲜隔夜了之后会产生一些蛋白质的降解物，在这时吃了之后就会导致人的肝功能以及肾功能造成一定的损伤。

2.海鲜隔夜之后就会导致海鲜内的蛋白质受到破坏，而且会出现细菌滋生的现象。这时如果继续吃隔夜海鲜，就会影响人的肠胃功能，会出现胃肠道不适的症状以及表现，严重时还会有脱水现象。

3.隔夜的海鲜冷却之后会有一些细菌滋生，即使是加热了也难以将这些细菌完全杀除，会导致海鲜当中本身的细菌重新复活，所以这时吃了会引发中毒的现象。