桂圆食用过多导致眼睛红，首先应该停止食用桂圆。因为桂圆是属于热性水果，摄入过多会导致上火，引发眼睛红肿等症状。

出现眼睛红的症状之后，如果不是很严重，可以通过使用眼药水来缓解，也可配合眼部按摩。如果红较为严重，同时还出现眼睛酸痛的症状，有可能是上火导致的眼部发炎，需要及时进行检查，并且在医生的指导下，使用相关的消炎药物进行治疗。

除了大量食用桂圆可以引起眼睛红之外，长时间盯电脑屏幕、低头玩手机和经常熬夜，也会导致眼睛红，平时要注意避免用眼过度。