花椒刺扎手会肿的原因如下：

首先，花椒的刺比较尖，刺到手指头，会损伤皮肤以及皮下组织的毛细血管。从而引起出血，形成血肿。

此外，花椒刺扎到手之后，还会刺激患者的皮肤组织，引起一些过敏反应，导致局部发红、肿胀等情况。

被花椒扎伤手之后，应该马上将断刺取出，然后使用生理盐水、双氧水以及络合碘对伤口进行清洗。必要的时候，可以用稀释的硫酸镁溶液外敷、减轻肿胀。如果伤口污染较重，必要的时候，还可以口服一些头孢类的抗生素，可以预防伤口的感染。