万寿菊中含有高嘌呤、氨基酸、胆碱、黄酮类、色素、维生素以及微量元素等物质，它可以抗病原体，增强毛细血管抵抗力。其中的类黄酮物质已经被证明，对于自由基有很强的清除的作用，而且在抗氧化、抗衰老等方面卓有成效。从营养学的角度分析，万寿菊花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸的含量是比较高的，另外它还富含维生素以及铁、锌、铜、硒等微量元素，因此它具有蔬菜、水果无法比拟的作用。