在通常情况下，如果吃隔一天的菜，是否会出现中毒，不能一概而论。

如果隔一天的菜保存良好，例如在冰箱的保鲜中进行保存。菜并没有出现变色、变味、变质等情况下。而且再次食用时，又经过再次的烹饪和加工，通常并不会出现中毒的症状。但是如果对于特殊的菜，例如腌制类的菜。亚硝酸盐含量较多的菜肴，对于这些菜肴，建议隔了一天后并不要再次食用。

当再次使用后，很有可能会引发亚硝酸盐中毒。此时，患者一旦出现明显的头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、面色青紫、紫绀等临床症状时，要考虑到出现亚硝酸盐中毒的反应。必须快速到达医院，急诊科进行抢救。