胰腺结石的病因迄今尚不十分明了，从大量资料统计的结果证明，胰石症与饮酒有关，饮酒时间长、量大者则易形成胰结石。发病年龄多在30～50岁，每日饮酒平均蛋白摄入量100g、脂肪摄入量90g。此外，胰石症与家族史有关亦有报道。

胰石症的诊断并不困难，根据长期酗酒史、腹痛症状，有的伴有不同程度的糖尿病，则可做出初步判断，再进行超声、CT及内窥镜下逆行性胆管胰造影术检查则可做出确定性诊断。

胰管切开取石手术是治疗胰结石的方法。如果术后出现胰腺萎缩情况，因为胰腺既有内分泌功能又有外分泌功能，内分泌功能主要是分泌胰岛素，调节血糖，胰腺分泌的胰岛素不足可能会引起糖尿病；至于外分泌功能，主要分泌胰蛋白酶，胰脂肪酶，促进肠道消化，吸收蛋白质和脂肪，分泌不足会导致脂肪泻，需要注意补充外源性，比如胰岛素，胰酶等药物还是可以的。