患有食管癌的患者，在患病过程中有可能会出现营养不良的症状。

首先，患食管癌的患者在患病过程中会出现一定程度的吞咽困难、恶心、呕吐等症状。这些症状会降低患者的食欲，进而导致患者的进食量减少，可以引发出现营养不良的症状。其次，患者体内的癌细胞在生长以及发育的过程中，会吸收患者摄入的大部分营养物质，可以导致患者出现营养不良的症状。

另外，癌症患者的基础代谢率相对正常人而言较高，患者在进食之后的营养消耗速率也会加快。