吃了变质食物的影响与变质食物的成分、变质的时间、食用变质食物的量都有关联。通常情况下如果食物变质的时间比较短，变质食物也没有明显的毒性成分，食用量也比较少，这部分患者可以没有明显的临床症状，或者临床症状比较轻微。

如果食物变质的时间比较长，变质食物中有明显的毒性成分，或者食用量比较大，就有可能造成严重的食物中毒。

食物中毒最常见的临床表现是肚子疼、同时可伴有上吐下泻、体温升高，症状严重的患者还可能出现头晕、乏力、谵妄、昏迷等，食物中毒引起的很多症状是无法预知的，只能通过临床观察来了解。