蕨菜有毒吗?有致癌物吗?

蕨菜鲜美爽脆，很多人喜欢拿它凉拌做饭前开胃菜。可是不少报道说蕨菜有毒并且含有致癌物，这是否属实?有致癌风险的食物有哪些?下面让我们一起深入了解一下它吧!

一、蕨菜有毒吗?有致癌物吗?

蕨菜中是含有毒素的，同时也存在致癌物，其罪魁祸首就是原蕨苷，蕨菜也因而被归为2b类致癌物范畴内。如果人体摄入过多会导致细胞突变，进而很容易患上胃癌、食道癌和肠癌等疾病。

但也不必因为曾经食用过蕨菜而焦虑不安，因为并不是吃上一次就一定会引发癌症、并且食用前都会对其洗净焯水处理，这一过程可以降低致癌物质的含量。但为了自身的健康着想，我们尽量不食用它，可以考虑其它蔬菜以此替代，以降低患病风险。

二、有致癌风险的食物有哪些

1.油炸食品

常见的油炸食品有：油条、臭豆腐和酥肉等，这些食物在经过油炸后会产生多环芳烃致癌物，长期食用不仅潜在致癌风险，而且容易肥胖，易引发高血脂、高血压和中风等心血管疾病。

2.腌制食物

常见的腌制食品有：咸鱼、咸蛋和腊肉等，食物在腌制的过程中会产生亚硝胺致癌物，当人体大量食用会增加胃癌、肠癌的风险，此外这类食物一般高盐，这将会增加肝脏负担，对人体健康造成威胁。

3.烧烤

烤制的过程中会产生苯并芘，大量食用会在体内不断积累，达到某个程度将引发相关疾病。

综上所述，大家在平时生活中需养成良好饮食习惯，以辩证态度对待这些食物。