银耳在中医理论中被归类为平性食物，而非寒性食物。银耳性质平和，不偏寒也不偏热，适合大多数人食用。其温和的特性使其成为滋补养生的常见选择，尤其适合长期调养身体时使用。
银耳的营养价值丰富，含有多种氨基酸、多糖类物质以及膳食纤维。中医认为银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，常用于改善肺燥咳嗽、皮肤干燥等问题。现代研究也表明，银耳中的银耳多糖有助于增强免疫力，并具有一定的抗氧化作用。由于银耳性质平和，体质偏寒或偏热的人群均可适量食用，不会因食物性质过寒或过热而引起不适。
虽然银耳性质平和，但仍需注意食用方式。脾胃虚寒者应避免过量食用凉拌或冰镇银耳，以免刺激肠胃。银耳需充分泡发并煮熟，未煮熟的银耳可能引起消化不良。银耳含较多胶质，消化功能较弱者应控制摄入量。选购银耳时需注意品质，避免食用变质或硫磺熏制的产品。合理搭配其他食材，如红枣、枸杞等温性食物，可进一步提升银耳的滋补效果。
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张修红
副主任医师 福建医科大学附属协和医院
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张子义
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