银耳性质平和，不属寒凉食材。传统中医理论认为，银耳味甘淡、性平，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适合大多数人食用，不会因寒凉特性引发不适。现代营养学也证实，银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，属于温和的滋补食材。
从中医角度分析，银耳归肺、胃、肾经，其平和特性使其四季皆宜。冬季可搭配红枣、枸杞炖煮以增强温补效果，夏季适合与百合、莲子同食以清热润燥。不同于梨、螃蟹等明确寒凉的食物，银耳在滋阴的同时不会过度伤阳，体质虚寒者适量食用亦无妨。银耳多糖能调节免疫力，其胶质成分对呼吸道和消化道黏膜有保护作用，进一步佐证了其性平的特点。
食用银耳需注意充分泡发并炖煮至软糯，未煮透的银耳可能引起消化不良。霉变银耳会产生毒素，需确保食材新鲜干燥。风寒感冒初期或痰多稀白者暂不宜大量食用，以免滋腻碍邪。银耳含较多膳食纤维，消化功能较弱者应控制单次摄入量。搭配生姜、陈皮等温性食材可进一步中和其滋腻性，提升吸收利用率。
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杨永彬
副主任医师 上海市第一人民医院
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主任医师 中日友好医院
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杨永彬
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张子义
主任医师 中日友好医院
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张子义
主任医师 中日友好医院
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主任医师 中日友好医院
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张子义
主任医师 中日友好医院
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张子义
主任医师 中日友好医院
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