吃山楂过敏的症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适、口腔肿胀、过敏性休克。具体分析如下：
1.皮肤瘙痒：吃山楂后出现皮肤瘙痒是常见的过敏反应之一。这种症状通常表现为局部或全身皮肤出现红色斑块、丘疹或风团，伴有明显的瘙痒感。皮肤瘙痒的发生与体内组胺等炎症介质的释放有关，这些物质刺激皮肤神经末梢，导致瘙痒感。严重时可能出现皮肤水肿、红斑等症状。皮肤瘙痒的程度因人而异，轻者仅表现为轻微不适，重者可能影响日常生活。若出现皮肤瘙痒，应立即停止食用山楂，并采取抗过敏治疗。
2.呼吸困难：吃山楂后出现呼吸困难是较为严重的过敏反应。这种症状可能表现为胸闷、气短、喘息等，严重时可能导致窒息。呼吸困难的发生与气道水肿、支气管痉挛有关，这些变化导致气道狭窄，影响气体交换。呼吸困难可能迅速加重，需要立即就医。在等待医疗救助时，应保持患者呼吸道通畅，避免平卧，必要时给予氧气支持。呼吸困难是过敏性休克的先兆之一，需高度重视。
3.胃肠道不适：吃山楂后出现胃肠道不适是常见的过敏反应之一。这种症状可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。胃肠道不适的发生与消化道黏膜的炎症反应有关，这些炎症导致消化功能紊乱。胃肠道不适的程度因人而异，轻者仅表现为轻微不适，重者可能影响进食和日常生活。若出现胃肠道不适，应立即停止食用山楂，并采取对症治疗。严重时需就医，避免脱水等并发症的发生。
4.口腔肿胀：吃山楂后出现口腔肿胀是较为明显的过敏反应。这种症状可能表现为嘴唇、舌头、口腔黏膜等部位的肿胀，伴有疼痛或麻木感。口腔肿胀的发生与局部血管通透性增加有关，这些变化导致组织液渗出，引起肿胀。口腔肿胀可能影响进食和言语，严重时可能导致气道阻塞。若出现口腔肿胀，应立即停止食用山楂，并采取抗过敏治疗。严重时需就医，避免气道阻塞等危及生命的情况发生。
5.过敏性休克：吃山楂后出现过敏性休克是最严重的过敏反应。这种症状可能表现为血压急剧下降、意识丧失、脉搏微弱等。过敏性休克的发生与全身血管扩张、血容量不足有关，这些变化导致循环衰竭。过敏性休克可能迅速危及生命，需要立即就医。在等待医疗救助时，应保持患者平卧，抬高下肢，必要时给予肾上腺素注射。过敏性休克是过敏反应的极端表现，需高度重视并立即采取急救措施。
吃山楂过敏反应的严重程度因人而异，轻者仅表现为轻微不适，重者可能危及生命。过敏反应的发生与个体免疫系统的异常反应有关，这些反应导致炎症介质的释放，引起各种症状。预防山楂过敏的关键在于避免食用山楂及其制品，尤其是已知对山楂过敏的人群。若出现过敏反应，应立即停止食用山楂，并采取相应的治疗措施。严重时需立即就医，避免危及生命的情况发生。了解山楂过敏的症状及处理方法，有助于及时应对过敏反应，保障健康。
