结肠炎患者可食用西兰花、胡萝卜、南瓜、菠菜、山药。具体分析如下：
1.西兰花：西兰花富含维生素、矿物质和膳食纤维。维生素C、K等有助于增强机体免疫力，矿物质能维持肠道正常生理功能，膳食纤维可促进肠道蠕动，减轻便秘，且不会对肠道产生过度刺激，有助于结肠炎患者维持肠道健康。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素和纤维素。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对肠道黏膜的修复有一定帮助。其纤维素能增加粪便体积，促进肠道废物排出，减轻肠道负担，适合结肠炎患者食用。
3.南瓜：南瓜富含果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，可以保护肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，还能吸收肠道中的有害物质，有助于缓解结肠炎症状。同时南瓜含有多种维生素和矿物质，能为患者补充营养。
4.菠菜：菠菜含有铁、维生素等营养成分。维生素有助于维持肠道正常的生理功能，铁元素可预防贫血，对于结肠炎患者可能存在的慢性失血情况有一定帮助。菠菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，但又比较温和，不会加重肠道炎症。
5.山药：山药具有健脾益胃的功效，对于结肠炎患者脾胃功能的调节有益。含有黏液蛋白，这种物质能在肠道黏膜表面形成一层保护膜，减轻炎症对肠道黏膜的损伤，同时山药富含多种营养物质，可增强患者体质。
结肠炎患者在饮食上应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，这些食物可能会加重肠道炎症。同时，要注意饮食卫生，防止肠道感染加重病情。食物应煮熟煮透，避免生冷食物，以免引起肠道痉挛和不适。
