优质阿胶以正宗驴皮熬制、色泽黑褐透亮、质地硬脆、断面光滑无气泡者为佳，尤其以山东东阿县出产的阿胶最负盛名。传统工艺制作的阿胶需经数十道工序，选用新鲜驴皮配合当地地下水熬制，成品带有淡淡胶香，无腥臭味。陈年阿胶保存3年以上因火毒消退，更适宜体质虚弱者进补，但需通过正规渠道购买，避免假冒产品。
阿胶品质优劣取决于原料与工艺。正宗阿胶必须采用整张黑驴皮，杂质少的背部皮张出胶率更高。熬胶时需经历浸泡、刮毛、切块、焯皮等预处理，再以文火慢熬浓缩，最后冷凝切块。东阿阿胶因当地水质富含矿物质，能促进蛋白质与胶原蛋白水解，成品更易被人体吸收。现代检测可通过DNA鉴定确认驴皮来源，优质阿胶蛋白质含量不低于80%，重金属与微生物指标需符合药典标准。部分低价阿胶可能掺杂马皮、猪皮或明胶，此类产品功效大打折扣且存在安全隐患。
选购阿胶时需认准国家药监局批准的药品批号如国药准字Z开头，避免购买三无产品。阿胶性滋腻，脾胃虚弱者需搭配砂仁、陈皮等行气药材，感冒发热或经期应暂停服用。保存时需密封防潮，若表面出现霉斑或酸腐味则不可食用。部分人群可能对阿胶中蛋白质过敏，初次服用建议减量测试。阿胶不宜与浓茶、萝卜同食，以免影响药效。
