肠胃发炎适合吃南瓜、胡萝卜、西兰花、山药、白菜等蔬菜。具体分析如下：
1.南瓜：南瓜富含果胶，可以保护胃黏膜免受粗糙食物的刺激，有助于减轻肠胃炎症。南瓜中的维生素和矿物质也较为丰富，能为身体补充营养，其性温，容易消化吸收，不会给肠胃造成太大负担。
2.胡萝卜：胡萝卜含有大量的胡萝卜素、维生素等营养成分。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于修复受损的胃肠黏膜。同时，胡萝卜质地较软，对肠胃的刺激性小，还能促进肠道蠕动，改善肠胃功能。
3.西兰花：西兰花富含维生素C、胡萝卜素和纤维素等。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，有助于身体抵抗炎症。纤维素可促进肠道蠕动，预防便秘，减轻肠胃压力，而且西兰花烹饪后比较容易消化。
4.山药：山药具有健脾益胃的功效，其黏液蛋白能保护胃黏膜。山药中的淀粉酶有助于消化，对于肠胃发炎患者来说，是一种很好的滋补食材，可改善肠胃虚弱的状况，并且容易被肠胃吸收。
5.白菜：白菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。其膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素。白菜清淡爽口，不会加重肠胃炎症，还能补充身体所需的水分和营养物质。
肠胃发炎患者在食用这些蔬菜时，烹饪方式尽量选择清淡的，如蒸煮炖等，避免油炸、油煎等油腻的做法，以免加重肠胃负担。同时，要注意适量食用，避免一次性摄入过多。
