甜杏仁煮汤通常不需要去皮。甜杏仁的外皮较薄，煮熟后口感柔软，去皮与否对汤的风味影响不大。保留外皮还能增加汤的营养价值，因为杏仁皮含有一定的膳食纤维和抗氧化物质。若追求更细腻的口感，可以提前浸泡后轻轻搓去外皮，但并非必要步骤。
甜杏仁外皮虽略带苦味，但经过煮制后苦味会大幅减弱，与汤的甜味融合后几乎难以察觉。去皮过程繁琐，且可能损失部分营养成分，如维生素E和多酚类物质。若用于药膳或特定食疗，中医认为带皮杏仁润肺效果更佳，因其性味更平和。现代营养学也指出，杏仁皮中的植物化学成分有助于降低炎症反应。对于消化较弱的人群，带皮杏仁煮汤后更易吸收，去皮反而可能减少膳食纤维的摄入。
需注意选择无霉变、无刺鼻气味的甜杏仁，避免误用苦杏仁含毒性成分。煮汤前建议冷水浸泡1-2小时，缩短烹煮时间并软化质地。若保留外皮，需彻底清洗去除表面杂质。高血压或肾病患煮制时避免加盐，以充分发挥杏仁的润燥功效。过敏体质者首次食用宜少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒或肠胃不适。
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张子义
主任医师 中日友好医院
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主任医师 中日友好医院
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