刺身可以煮熟吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

刺身可以煮熟。

刺身原本是指生鱼片等生食料理，但如果将其煮熟，会带来一些不同的饮食体验。从食品安全的角度来看，煮熟刺身可以消除生鱼片中可能存在的寄生虫、细菌等风险，对于肠胃较为敏感或者不习惯吃生食的人来说是一种很好的选择。在烹饪方式上，可以采用多种简单的方法，例如清蒸，清蒸能够最大程度地保留鱼的鲜味，同时让鱼肉变得更加紧实，口感也会从原本刺身的软嫩变得更有韧性。还可以煮汤，将原本作为刺身的食材放入汤中炖煮，与其他食材搭配，如豆腐、蔬菜等，这样煮出的汤会十分鲜美，营养也更加丰富多样。

从食材的适用性来讲，像三文鱼这种常见的刺身食材，煮熟后颜色会发生一些变化，从原本的橙红色变得略淡一些，脂肪部分会变得更加透明，口感上会少了生三文鱼那种滑腻的感觉，取而代之的是一种淡淡的鱼香和紧实的口感。金枪鱼煮熟后，原本生金枪鱼的那种柔软绵密的口感会变得更有嚼劲，味道也会更加浓郁。而且，煮熟后的刺身食材在调味上也有更多的可能性，可以搭配酱油、醋、姜蒜等调料，创造出不同的风味，满足更多人的口味需求。

2024-11-12 浏览 1

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