吃刺身有毒吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

吃刺身不一定有毒，但存在一定风险。

刺身是将新鲜的鱼贝类生切成片后直接食用的料理。如果刺身的食材来源正规、新鲜且处理得当，食用是相对安全的。正规渠道供应的用于制作刺身的食材，如三文鱼等，大多来自经过严格检验检疫的养殖场，在捕捞、运输、储存过程中都遵循严格的卫生标准，以确保新鲜度和安全性。而且，正规的料理店在制作刺身时，也会遵循严格的操作规范，包括对刀具、案板等工具的清洁消毒，从而避免细菌、寄生虫等污染食材。

吃刺身也存在风险。首先是寄生虫感染的风险，许多野生鱼类可能携带各种寄生虫，例如肝吸虫等，如果生食这些感染寄生虫的鱼制作的刺身，寄生虫就可能进入人体，在体内寄生繁殖，从而影响人体健康，引发腹痛、腹泻、肝脏损伤等多种病症。其次是细菌感染的风险，生的食材容易被细菌污染，像副溶血性弧菌等细菌在海鲜中较为常见，如果食用了被细菌污染的刺身，可能会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、发热等症状。海洋环境的污染也可能使一些鱼贝类体内积累有害物质，如汞等重金属，长期大量食用这样的刺身会对人体的神经系统、肾脏等器官造成损害。所以，在食用刺身时要谨慎选择食材来源和就餐场所。

2024-11-12 浏览 2

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