藜麦的正确吃法是将其清洗后像煮米饭一样煮熟,可以单独煮食,也可搭配其他食材烹饪。
藜麦本身营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分。单独煮藜麦时,先把藜麦放在细筛子里冲洗几遍,去除表面的皂苷,皂苷有轻微的苦味。然后按照1:2的比例加水,也就是一份藜麦加两份水,放入锅中煮15-20分钟左右,直到藜麦变得透明,且能看到白色的小芽,就表示煮熟了。煮好的藜麦可以直接吃,口感软糯,带有淡淡的坚果香。藜麦还可以和大米混合煮饭,这样煮出的饭既有大米的软糯又有藜麦的独特口感,营养也更加丰富。藜麦还能用于制作沙拉,将煮熟的藜麦与各种蔬菜如黄瓜、番茄、生菜等混合,再加入橄榄油、醋、盐等调料拌匀,清爽可口。也可以把藜麦加入到汤品中,如鸡肉藜麦汤,在汤快煮好时加入煮熟的藜麦稍煮一会儿即可。
在食用藜麦时也有一些注意事项。藜麦中的膳食纤维较多,对于肠胃功能较弱的人来说,过量食用可能会引起消化不良,所以要适量食用。而且在清洗藜麦时一定要充分洗净皂苷,避免残留的皂苷影响口感和健康。另外,藜麦虽然营养丰富,但也不能完全替代其他主食,应保持饮食的多样性。
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