白头发可以适量食用何首乌。何首乌是一种传统中药材，被认为具有补肝肾、益精血、乌须发的功效，常用于改善白发或脱发问题。其活性成分如蒽醌类化合物、二苯乙烯苷等，可能对促进黑色素生成或延缓毛发衰老有一定作用，但具体效果因人而异。
何首乌对白发的调理作用主要基于中医理论。中医认为发为血之余，白发与肝肾不足、精血亏虚有关，而何首乌能补益肝肾、滋养精血，从而改善毛发状态。现代研究也发现，何首乌中的某些成分可能抑制酪氨酸酶活性，帮助黑色素合成。但需注意，白发的成因复杂，包括遗传、压力、营养缺乏等，单纯依赖何首乌未必能完全逆转。何首乌的用法多样，可配伍其他药材如黑芝麻、当归煎服，或制成丸散，也可用于食疗，如熬粥、泡酒。
使用何首乌需谨慎。生何首乌含有蒽醌衍生物，可能引起腹泻或肝损伤，建议选择炮制后的制何首乌以降低毒性。长期大量服用可能导致肝功能异常，服用期间应定期监测肝功能。孕妇、哺乳期女性及体质湿热者不宜使用。何首乌并非对所有人有效，若白发由遗传或疾病导致，需结合其他治疗方式。购买时应选择正规渠道，避免劣质或假冒产品。若出现食欲减退、黄疸等不适，应立即停用并就医。合理饮食、调节作息、减轻压力等综合措施，对改善白发更为重要。
