肉桂适量食用通常不会对肝脏造成损害，反而可能带来一定健康益处。作为常见香料，肉桂含有多种活性成分，如肉桂醛和抗氧化物质，适量摄入有助于调节血糖和抗炎。现有研究未显示正常饮食范围内的肉桂摄入与肝损伤存在直接关联，但过量或长期大剂量使用可能带来潜在风险。
肉桂中的香豆素成分是值得关注的重点。某些肉桂品种如中国肉桂含有较高量香豆素，动物实验显示极高剂量香豆素可能引起肝脏毒性。欧洲食品安全局建议每日香豆素摄入不超过0.1mg/kg体重。对于普通人群，通过饮食摄入的肉桂量通常远低于危险阈值。肝功能异常者需更谨慎，因为受损肝脏代谢香豆素能力下降。部分研究指出肉桂提取物可能通过抗氧化机制对酒精性肝损伤产生保护作用，但这不等于可以无限制大量食用。
选择锡兰肉桂真肉桂相对更安全，其香豆素含量仅为中国肉桂的1/10。孕妇、肝病患者及长期服药人群使用肉桂前应咨询医师。注意区分作为调味料的食用肉桂与作为补充剂的高浓度肉桂提取物，后者存在过量风险。日常烹饪使用不超过1茶匙约2克肉桂粉是安全的。若出现不明原因乏力、食欲减退或皮肤黄染等肝损伤症状，应及时就医检查而非归因于肉桂摄入。保持饮食多样性，避免单一香料大量长期摄入是最稳妥的做法。
