红薯发芽能吃吗

红薯发芽究竟能不能吃，要根据红薯的具体情况来定。如果红薯只是发芽，通常能吃。若红薯发芽的同时伴有发霉的情况，则不能吃。

如果红薯只是长出了嫩芽，通常不会生成有毒物质，将嫩芽切除后仍然可以食用。但是因为在长出嫩芽的过程中，消耗了部分红薯自身的营养和水分，可能会令其食用口感和营养价值有所降低，但是一般不会影响食用者的健康。

若红薯放久了，长出嫩芽同时，表面出现了黑斑，即发霉的情况，则不能再食用了。因为红薯在发霉的时候，会产生毒素，如甘薯酮、甘薯醇等，红薯一旦霉变，即使切掉霉变局部，或高温加热红薯都没有办法破坏已经生成的毒素，人吃进去后，轻则出现腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。重则会出现意识模糊、脏器损伤等危重症状。

2022-07-20 浏览 56

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