长芽的红薯可以吃。
红薯发芽是一种正常的自然现象,与马铃薯发芽不同。红薯发芽主要是红薯在适宜的温度、湿度等环境条件下开始萌发新的生长点。发芽后的红薯虽然营养成分可能会有一些细微的改变,如部分营养会供给芽的生长,但并不会像发芽的马铃薯那样产生大量对人体有害的龙葵素。不过,发芽后的红薯口感可能会变差,其甜度、粉糯度等食用品质可能会有所下降。
但是在食用长芽红薯时也有一些需要注意的地方。如果红薯不仅长芽,而且还伴有发霉腐烂的情况,那就绝对不能食用了。因为霉菌可能会产生毒素,食用后会对人体健康造成严重危害,例如可能会引起食物中毒,导致呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外,即使是单纯长芽的红薯,在食用前也要将芽以及芽周围的部分去除干净,并且要彻底煮熟,这样可以最大程度地保障食用安全。
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