发芽的土豆可以吃吗？

张风芝 主任医师 聊城市人民医院三级甲等营养科

日常生活中土豆这种蔬菜是大家都比较喜爱的，很多人都喜欢吃炸土豆或者是土豆炖牛肉。但在平时，很多人都会遇到土豆发芽的这种情况，那么发芽的土豆可以吃吗?发芽的土豆有毒吗?下面一起来了解一下。

发芽的土豆可以吃吗?

发芽的土豆可以吃，但需要看程度。土豆自身就富含一种叫龙葵素的物质，土豆在没有发芽之前，只含有少量的龙葵素物质，所以对人体不会出现任何的影响，也不会影响到人体的身体健康。但如果土豆发芽之后，此时的龙葵素就会急剧增多，其含量就会高达平时的50倍以上。这种剂量的龙葵素就会对人体造成一定的损害。

发芽的土豆有毒吗?

发芽的土豆是具有一定的毒素的，是可能会引起中毒现象的。一般情况下，土豆如果是刚刚发芽不久的话，芽还没有长出来太多，此时可以将芽和芽眼一起挖掉吃，剩余的部分就可以了。如果长芽的情况比较严重的话，或者是长得比较久的话就不能够吃了。因为发芽的土豆中含有一种龙葵素，在随着发芽之后，龙葵素的含量会不断的增加。此时就会出现很严重的毒性。如果此时吃了严重发芽的土豆，就很有可能出现龙葵素中毒的情况。一般情况下，出现龙葵素中毒，就会出现喉咙瘙痒、肠胃炎症等问题，因此发芽的土豆一般不建议食用。

但是为了自身的安全，还是不建议吃发了芽的土豆，以免引起中毒的现象发生。

2021-03-15 浏览 389

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