发了芽的土豆能吃吗

发了芽的土豆一般不能吃。

土豆发芽常常因为储存土豆温度过高、受日照时间过长或储存土豆时间过长等不当储存行为引起。当土豆发芽时，在嫩芽的周围会产生龙葵碱，龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱。

人摄入少量龙葵碱，就会因胆碱活性被抑制，产生胃肠道平滑肌痉挛、神经系统功能失调之类的中毒反应。又因为龙葵碱能造成生物膜穿孔，所以进入人体后会破坏胃肠道、肝脏等脏器的细胞膜，还会因破坏红细胞而引发溶血。

虽然发了芽的土豆里所含有的龙葵碱在高温或过酸环境下都会分解，但是仍然不建议食用。因为即使发了芽的土豆被煮熟了，土豆中仍然可能残留有未被完全破坏的毒素，吃了可能会引起恶心、呕吐、腹痛、抽搐、畏光、呼吸困难、昏迷等症状。

2022-07-20 浏览 77

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