银耳确实会过期。作为一种常见的食用菌类，银耳在储存过程中会受到湿度、温度等因素影响，逐渐发生品质变化直至变质。干燥银耳的保质期通常为12-18个月，而新鲜银耳在冷藏条件下仅能保存3-5天。超过保质期后，银耳的营养价值会大幅下降，并可能滋生有害微生物。
银耳的变质过程与储存条件密切相关。干燥银耳若接触空气或受潮，会加速氧化并产生霉变。霉变的银耳表面会出现黑斑或绿毛，并散发异味。新鲜银耳变质时会出现黏液、发黏或发酸现象。某些致病菌如椰毒假单胞菌在变质银耳中繁殖后，会产生致命的米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温且可导致肝肾衰竭。实验室检测显示，变质银耳的蛋白质含量会降低30%以上，而亚硝酸盐含量可能升高5-8倍。
储存银耳需保持干燥密封，置于阴凉通风处。开封后的干银耳应尽快食用，未食用部分需用密封罐保存。烹饪前需检查银耳是否出现异味或变色，浸泡时间不宜超过4小时。出现腹泻、呕吐等食物中毒症状时，应立即就医并保留食物样本。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者更需注意食用安全，建议选择正规渠道购买并在保质期内食用。医疗机构接诊银耳中毒病例时，需重点监测肝肾功能指标。
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