猪肝确实可能引起过敏反应。部分人群在食用猪肝后会出现过敏症状，这与个体免疫系统对猪肝中特定蛋白质的异常识别有关。过敏反应通常由免疫球蛋白EIgE介导，导致组胺等炎症因子释放，引发一系列不适症状。
猪肝过敏的机制与其他食物过敏类似，主要与其中含有的蛋白质成分有关。猪肝富含多种蛋白质，如转铁蛋白、血红蛋白等，某些蛋白质结构可能被免疫系统误判为有害物质。过敏反应的严重程度因人而异，轻者可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹或口腔刺痛感，重者可能引发呼吸困难、腹痛甚至过敏性休克。猪肝在加工过程中可能残留饲料添加剂或药物成分，这些物质也可能成为过敏原。
食用猪肝前，过敏体质者应谨慎。首次尝试或曾有其他动物内脏过敏史的人群，建议先少量食用并观察反应。若出现皮疹、肿胀或消化不适等症状，应立即停止进食并就医。烹饪过程中充分加热可降低部分蛋白质的致敏性，但无法完全消除风险。过敏确诊需通过专业医疗检查，如皮肤点刺试验或血清IgE检测。日常饮食中，对猪肝过敏者需严格避免食用，并注意交叉污染风险，例如共用厨具或混合烹饪。紧急情况下，应随身携带抗组胺药物或肾上腺素自动注射器以备急需。
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