吃猪肝过敏的症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适、口腔肿胀和过敏性休克。具体分析如下：
1.皮肤瘙痒：吃猪肝过敏后，皮肤可能出现红斑、丘疹或荨麻疹，伴有明显的瘙痒感。这是由于免疫系统对猪肝中的某些蛋白质产生过度反应，释放组胺等炎症介质，导致皮肤血管扩张和神经末梢受到刺激。瘙痒感可能局限于局部，也可能遍布全身，严重时会影响日常生活和睡眠质量。
2.呼吸困难：过敏反应可能导致呼吸道黏膜水肿，引发呼吸困难。轻者表现为鼻塞、流涕，重者可能出现喉头水肿或支气管痉挛，导致喘息、胸闷甚至窒息。这种情况需要立即就医，以免危及生命。
3.胃肠道不适：吃猪肝过敏后，可能出现恶心、呕吐、腹痛或腹泻等胃肠道症状。这是由于过敏原刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应和蠕动异常。症状的严重程度因人而异，轻者可能仅表现为轻微不适，重者可能导致脱水或电解质紊乱。
4.口腔肿胀：过敏反应可能导致口腔、舌头或嘴唇肿胀，伴有刺痛或麻木感。这是由于过敏原接触口腔黏膜后，引发局部血管扩张和组织液渗出。肿胀可能影响说话、进食，严重时可能阻塞气道，需要及时处理。
5.过敏性休克：这是最严重的过敏反应，表现为血压急剧下降、意识模糊、脉搏微弱等。这是由于过敏原引发全身性血管扩张和液体外渗，导致循环衰竭。这种情况属于急症，需要立即注射肾上腺素并进行抢救。
吃猪肝过敏的症状因人而异，严重程度也有所不同。了解自身过敏史，避免接触过敏原是预防的关键。一旦出现过敏症状，应及时就医，根据具体情况采取相应的治疗措施。对于已知对猪肝过敏的人群，应严格避免食用猪肝及其制品，并随身携带抗过敏药物以备不时之需。
