吃猪肝过敏症状可能有皮肤症状、胃肠道症状、呼吸道症状、眼部症状、全身症状。具体分析如下：
1.皮肤症状：皮肤可能会出现红斑、风团、瘙痒等表现。猪肝中的某些成分被人体免疫系统识别为外来的有害物质后，会触发免疫反应，释放如组胺等化学物质，组胺会使皮肤血管扩张，通透性增加，从而导致红斑和风团的出现，同时刺激神经末梢引起瘙痒感。
2.胃肠道症状：可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。过敏反应影响到胃肠道时，胃肠道的平滑肌会发生痉挛，导致腹痛。同时，过敏引起的胃肠道黏膜充血、水肿等改变，会干扰正常的消化和吸收功能，进而引发恶心、呕吐和腹泻等症状。
3.呼吸道症状：会有咳嗽、气喘、呼吸困难等情况。当过敏反应累及呼吸道时，呼吸道黏膜会充血、肿胀，气道变窄，从而导致气流受限，引发咳嗽、气喘等症状，严重时可出现呼吸困难。
4.眼部症状：眼部可能出现红肿、瘙痒、流泪等现象。猪肝过敏产生的过敏介质可影响眼部的结膜等组织，引起结膜血管扩张、通透性增加，造成眼部红肿，同时刺激眼部神经产生瘙痒感，眼部不适也会导致流泪。
5.全身症状：严重的猪肝过敏可能出现全身症状，如头晕、乏力、心慌甚至过敏性休克。过敏反应引发的身体内环境紊乱，影响神经系统功能可导致头晕、乏力；影响心血管系统功能时，可出现心慌症状，若过敏反应非常严重，可导致过敏性休克，这是一种极为危险的情况，需要立即就医抢救。
不同的人对猪肝过敏的症状可能有所差异，症状的严重程度也因人而异，有些人可能只出现轻微的皮肤症状，而有些人可能会出现多种严重的症状组合。
