金枪鱼要刮鱼鳞吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

金枪鱼不需要刮鱼鳞。

金枪鱼的体表比较特殊，鱼鳞已经退化，变得非常细小，几乎难以察觉，与常见的有大片明显鱼鳞的鱼类不同。从金枪鱼的生活习性和身体结构来看，这种鱼鳞退化的特征是适应其高速游动的生存方式的一种进化体现。金枪鱼是海洋中的快速游泳者，需要在水中减少阻力以实现高效的游动，细小的鱼鳞或者说几乎看不到的鳞片结构有助于降低在水中游动时的摩擦阻力，使能够更敏捷地穿梭于海洋环境中。

在食用金枪鱼时，也不存在刮鱼鳞的步骤。金枪鱼主要以鲜食或者加工成罐头等形式被食用。在处理金枪鱼用于烹饪或加工时，更多的是关注其肉质的切割、内脏的清理以及去除鱼鳍等操作。而且由于金枪鱼的商业价值主要体现在其鲜美的肉质上，无论是生鱼片的制作还是其他烹饪方式，都无需考虑鱼鳞的处理问题。这种特殊的体表结构也使得金枪鱼在加工处理流程上与其他有鳞鱼类有明显的区别。

2024-11-12 浏览 1

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