泡菜可以放很久凉拌菜隔夜可以吃吗

云晓静 副主任医师 聊城市第二人民医院三级甲等消化内科

泡菜是一种经过特殊腌制制成的一种菜，基本上可以放很久都可以食用。而凉拌菜是直接将新鲜的蔬菜洗净切成块，然后加调料凉拌，有些人就认为泡菜都可以放那么久，那么凉拌菜隔夜应该也可以吃的，那么凉拌菜隔夜可以吃吗?

泡菜可以放很久凉拌菜隔夜可以吃吗?

凉拌菜隔夜一般是不建议再吃的，因为凉拌菜里面是新鲜的蔬菜，而蔬菜凉拌之后经过一夜的分解，基本上维生素都会消失，而且还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对身体是有一定的危害的，所以如果吃了隔夜的凉拌菜，很有可能会出现拉肚子、肚子疼等不适的症状。而且在炎热的夏季非常的容易滋生细菌，凉拌菜中含有非常丰富的营养，又比较潮湿，是细菌最佳温床，隔夜的凉拌菜还有可能被细菌侵蚀，分解出有害物质，对身体也有非常大的伤害。所以一般建议凉拌菜在两个小时之内食用，如果放置超过两个小时并且温度较高的话，就不建议再使用了，因为这样的凉拌菜可能已经产生了有害物质。

这些人可能认为凉拌菜可以放到冰箱里进行保存，这样就可以不会变质了，其实这种做法是错误的，因为凉拌菜中的细菌受气温的影响其实并不大，而且在冰箱中，凉拌菜中的一些病菌，还有可能沙门氏菌和一起作用，引起阑尾炎、关节炎等疾病，所以虽然泡菜可以放很久，但是凉拌菜不可以隔夜吃。

2021-07-28 浏览 562

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