食物中毒可分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
细菌性食物中毒是最常见的类型，多因食用被细菌污染的食物引起，如变质的肉类、奶类等。细菌在适宜的温度、湿度等条件下大量繁殖并产生毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。真菌毒素食物中毒则是食用了被真菌污染且产生毒素的食物，像发霉的谷物可能含有黄曲霉毒素，这种毒素具有很强的致癌性，中毒后可能损害肝脏等器官。动物性食物中毒是误食有毒动物或动物的有毒部分，例如河豚鱼，其体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，食用后可导致中毒者呼吸麻痹甚至死亡。植物性食物中毒常见于误食有毒植物或食用加工不当的植物性食物，如发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后会引起中毒。化学性食物中毒是由于食用了被有毒化学物质污染的食物，如农药残留超标的蔬菜、水果，误食含重金属的食物等，这些化学物质进入人体后会干扰人体正常的生理功能。
在日常生活中，要注意饮食卫生。购买食物时选择正规渠道，确保食物新鲜、无变质。食物要充分清洗、煮熟，避免生食可能携带病菌或毒素的食物。储存食物时要注意环境的卫生和适宜的温度、湿度，防止食物被污染或变质。一旦发生食物中毒，应立即就医，避免延误病情。
