银耳通常需要泡发2-3小时。
银耳是一种常见的食材，泡发时间的长短会影响其口感和烹饪效果。如果泡发时间过短，银耳可能还未完全泡开，中间部分仍然干硬，这样在炖煮时就难以煮出软糯的口感，而且会延长炖煮的时间。而泡发2-3小时左右，银耳能够充分吸收水分，变得柔软舒展。此时炖煮，银耳容易出胶，煮出的羹汤会更加浓稠、滑润。
在泡发银耳时也有一些注意事项。首先，要使用干净的水，最好是冷水或温水，避免使用热水。因为热水可能会破坏银耳的营养成分，还可能导致银耳表面被烫熟，内部却仍然未泡发好。其次，泡发过程中可以换一两次水，这样能去除银耳表面的杂质。另外，泡发后的银耳如果没有马上烹饪，要放在冰箱冷藏保存，防止变质。如果发现泡发后的银耳有异味或者变得黏滑异常，最好不要食用。
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