食用不熟的葛根粉可能导致轻微中毒或消化不良。葛根粉的主要成分是葛根淀粉，未充分加热时，淀粉颗粒未被完全糊化，难以被人体消化吸收，可能引发腹胀、腹泻等不适症状。生葛根中含有微量天然毒素如葛根素等成分，高温烹煮可降低其潜在风险，但未彻底熟化的葛根粉可能残留此类物质，长期或大量摄入可能对健康不利。
葛根粉的毒性与其加工方式和摄入量密切相关。传统葛根粉需经过清洗、粉碎、沉淀、晾晒等多道工序，成品通常为熟化淀粉，但若未严格按规范制作，可能残留生粉。少量误食未熟葛根粉通常仅引发短暂胃肠道反应，如恶心或轻微腹痛，一般无需特殊治疗。但部分人群对葛根中成分敏感，或存在慢性消化系统疾病，可能出现较严重症状。野生葛根若与其他有毒植物混淆如断肠草，误食可能导致重度中毒，但此类情况与葛根粉本身无关，属于原料甄别问题。
使用葛根粉时应确保充分加热至透明糊状，避免直接用冷水冲调。购买时选择正规厂家产品，检查包装是否标明熟粉或即食。初次尝试者建议少量测试耐受性。若食用后出现持续呕吐、头晕或皮疹，需及时就医。储存时注意防潮，结块或霉变的葛根粉禁止食用。特殊人群如孕妇、低血糖患者应在医师指导下控制摄入量，葛根可能影响血糖及激素水平。合理加工和适量食用可最大限度避免风险。
