三岁幼儿黄疸症状包括皮肤和眼白发黄、尿液颜色加深、粪便颜色变浅、食欲减退或拒食、精神状态异常。具体分析如下：
1.皮肤和眼白发黄：黄疸最明显的特征是皮肤和黏膜呈现黄色，尤其在面部、躯干和四肢较为明显。眼白部分也会出现黄染，严重时全身皮肤均可见黄染。黄疸程度与胆红素水平相关，轻度可能仅面部发黄，重度则全身明显黄染。皮肤黄染在自然光线下观察更为准确，需注意与胡萝卜素血症等非黄疸性黄染区别。
2.尿液颜色加深：黄疸患儿尿液常呈深黄色或浓茶色，与尿胆红素排泄增加有关。正常幼儿尿液应为淡黄色或无色，黄疸时由于结合胆红素从肾脏排出，使尿液颜色显著加深。尿液颜色变化通常早于皮肤黄染出现，是早期观察的重要指标。尿液颜色深浅可间接反映黄疸严重程度。
3.粪便颜色变浅：胆道梗阻或胆汁淤积时，粪便可能呈现陶土样灰白色。正常粪便因含有胆红素衍生物而呈黄色，当胆汁排泄受阻时，粪便失去正常色泽。完全性胆道梗阻时粪便持续灰白，不完全梗阻可能呈淡黄色。粪便颜色改变需结合其他症状综合判断。
4.食欲减退或拒食：黄疸患儿常伴有消化功能紊乱，表现为进食量减少、厌恶油腻食物或完全拒食。胆汁分泌异常影响脂肪消化吸收，导致腹胀、腹泻等不适症状。长期食欲不振可能导致营养不良，需监测体重变化。食欲变化程度与黄疸病因及持续时间相关。
5.精神状态异常：严重黄疸可能出现嗜睡、烦躁或意识改变等神经系统症状。非结合胆红素过高时可透过血脑屏障，引起胆红素脑病先兆表现。轻度黄疸通常不影响精神状态，但伴随发热或呕吐时可能出现行为异常。精神状态变化是判断病情危重程度的重要指标。
黄疸症状出现时应及时就医检查，避免延误诊断。不同病因引起的黄疸治疗方案差异较大，不可自行用药。观察记录症状变化过程及伴随表现，便于医生准确判断。饮食宜清淡易消化，保证充足水分摄入。定期监测黄疸程度变化，特别注意神经系统症状发展。
