沙门菌是什么

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

沙门菌是一种肠道杆菌。

沙门菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原构造相似的革兰阴性杆菌。是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，可通过污染的食物、水源等途径传播给人类。

沙门菌能够引起多种疾病，如伤寒、副伤寒、胃肠炎等。当人体摄入被沙门菌污染的食物或水后，细菌会在肠道内繁殖并释放毒素，导致一系列症状的出现。常见的症状包括发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重时可引起败血症、休克等危及生命的并发症。沙门菌的传播与食品加工、储存和处理过程中的不卫生操作密切相关。在食品生产链中，从农场到餐桌的各个环节都可能发生污染。例如，动物感染沙门菌后，其肉制品可能携带病菌；在食品加工场所，如果卫生条件不佳，也容易造成交叉污染。个人的不良饮食习惯，如食用未煮熟的肉类、蛋类、奶类等，也增加了感染沙门菌的风险。为了预防沙门菌感染，需要加强食品卫生管理，确保食品的安全和卫生。对于消费者来说，要养成良好的饮食习惯，注意食品的选择和加工处理，如彻底煮熟食物、保持厨房清洁等。同时，加强个人卫生，勤洗手，也有助于减少感染的机会。沙门菌是一种不容忽视的致病菌，需要提高对其的认识和防范意识，共同维护公众的健康。

2024-11-20 浏览 1

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