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开水冲鸡蛋是不健康的吃法,吃煮鸡蛋比吃生鸡蛋更科学。正常情况下,人体肠道内能合成生物素,一般不会缺乏。
但生鸡蛋中含有0.05%的抗生物素蛋白,属于一种有害的物质,如果长期吃生鸡蛋,蛋清内的抗生物素蛋白会与体内的生物素结合,形成一种稳定的化合物,使生物素本身不能被吸收,可能会引起生物素缺乏病。
鸡蛋煮熟或用其他的方法烹调后,其中含有的细菌、寄生虫会完全被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也会被破坏,而其他的营养素不会受影响。
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