诺如病毒耐热吗

2024-12-20

蒋卫民主任医师 感染内科复旦大学附属华山医院三甲

诺如病毒对热的耐受性较强，通常在60摄氏度下加热几分钟才能有效灭活。相比之下，许多细菌和其他病毒在较低温度下就能被杀死，因此诺如病毒的耐热特性使其在食品安全和公共卫生中显得尤为重要。

诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒，通常通过污染的食物或水传播。它在环境中具有很强的生存能力，可以在表面存活数天甚至数周。即使在高温下，诺如病毒也能抵抗一定时间的热处理，这意味着在烹饪过程中，如果温度不足或时间不够，仍然可能存在感染的风险。确保食物在烹饪过程中达到足够的温度是预防诺如病毒感染的关键。诺如病毒对化学消毒剂的耐受性也较高，因此在处理可能被污染的表面时，选择合适的消毒剂和方法同样重要。

在预防诺如病毒感染时，除了注意食物的烹饪温度外，保持良好的个人卫生习惯也至关重要。勤洗手，尤其是在处理食物前后，以及使用干净的水源和食材，可以有效降低感染风险。避免食用生食或未彻底加热的海鲜等高风险食物，尤其是在疫情高发期间，能够进一步保护自己和他人的健康。

2024-12-20

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