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胆汁的作用主要是胆盐和胆汁酸的作用,胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂乳化脂肪,使脂肪乳化成微滴,增加了胰脂肪酶的作用面积。胆汁酸还可与脂肪酸结合,形成水溶性复合物,促进脂肪酸的吸收。
胆盐本身还是一种利胆剂,当胆道被阻塞,胆汁不能进入十二指肠时,脂肪的消化和吸收就会发生障碍,可引起脂肪痢。
胆盐能抑制结肠对钠和水的吸收,如果小肠吸收胆盐发生障碍,大量胆盐进入结肠,常引起水泻。胆汁能刺激肠管运动,故胆汁缺乏,会引起肠管运动减弱,使食物积滞在肠内。
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