大部分情况下，只要隔夜的米饭放置妥当，采取了适当的保鲜方法，可以进行食用。此时米饭没有出现变质，不会产生有毒物质，可以正常的食用。特别是制作的米饭较硬时，通过隔夜放置，会使米饭的硬度增加，可以用来制作炒饭。

但是，如果隔夜的米饭已经出现了变质，有变馊的情况，则需要避免食用，否则会引起肠胃感染。

但是，平时不适合长时间吃隔夜米饭。因为隔夜的米饭如果没有用保鲜膜封起进行冷藏，很有可能会导致米饭与细菌进行直接的接触，可能会产生亚硝酸盐，久而久之，容易对身体产生不良的反应，可能会引起致癌的影响。