隔夜的洋葱不能吃。不管是新鲜的洋葱还是炒过的洋葱，放置隔夜之后都不建议食用。

因为此时的洋葱与细菌进行直接接触，产生更多的亚硝酸盐。在隔夜后进行食用，可能会产生致癌物质，对身体的健康有明显损害。所以，不建议吃隔夜的洋葱。其他类型的隔夜蔬菜，或者米饭以及海鲜等，都不建议食用。

制作饭菜的时候，尽量坚持适度适量的原则。如果做得过多不建议隔夜进食，因为对身体有明显伤害，严重情况下有可能造成胃肠道反应。如果吃了隔夜食物后出现中毒表现，还需要积极地进行解毒治疗。