丹参和山楂泡水是否能够长期喝，要结合个人的体质情况而定。

丹参和山楂都具有药用价值，但是其并不适合在一起泡水喝，可以分别泡水饮用。因为丹参不宜和一些酸性物质共同使用。山楂泡水虽然有宽膈开胃、消食的作用，但是对肠胃功能不太好，容易出现反酸、烧心情况的人，不宜喝山楂泡水。还有丹参有活血化瘀作用，泡水喝有一定的保健功效，对于防血栓、降血脂、保护心脑血管有一定作用。但是对于有些女性，比如经期不稳定、经血量过多、经期过长等，如有这类情况则不适合喝丹参泡水，而且处于经期时也不宜使用。

因此，丹参和山楂泡水是否能长期喝，还是需要结合自身的具体情况，再酌情使用为好。