甲亢患者在炒菜时需要少放盐，这主要是因为目前市面上大部分的盐都是加碘盐，而碘元素在甲状腺激素的合成中起着必不可少的作用，是甲状腺激素合成的重要原料。

甲亢的患者本身血中甲状腺激素的水平已高于正常，如果再食用过多的加碘盐，很容易导致甲状腺激素的水平进一步升高，加重甲亢的症状，所以建议尽量在炒菜的时候少放盐。

而部分患者口味比较重，对于盐的要求比较高，可以选择使用对甲状腺激素的代谢无明显影响的无碘盐。综上，甲亢患者应在炒菜时少放一些加碘盐，而无碘盐的要求就没那么严格了。