高脂血症的患者，炒菜是可以放盐的。摄盐过多，主要会影响患者的血压，对血脂的影响不大。

高脂血症的患者主要要选择低脂饮食。低脂饮食包括了避免摄入大量含糖类的食物，以及避免摄入过多含油脂的食物。主要包括奶制品、肉类、蛋类等这些食物。因为这些食物含饱和脂肪酸和胆固醇比较高，容易使患者的血中胆固醇超标，并且还容易引起肥胖、超重。

而大量进食高糖类的食物，容易使患者的血中低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，以及甘油三酯的水平升高，并且还会使高密度脂蛋白水平下降。