血脂包括胆固醇、甘油三酯、脂肪酸和磷脂，通常主要是指胆固醇和甘油三酯，血浆的脂质主要与蛋白质结合的形式存在，极低密度脂蛋白就是脂蛋白的一种，是肝脏利用乳糜颗粒、胆汁酸、脂肪酸和蛋白质等的代谢产物，与肝脏内合成的载质蛋白组成的一种脂蛋白。

极低密度脂蛋白胆固醇是指其中含有胆固醇的脂蛋白结合产物，如果极低密度脂蛋白胆固醇升高，通常认为胆固醇升高，考虑是动脉粥样硬化的危险因素，引起心脑血管疾病的风险增加，患者需要低脂饮食。