食物中毒以后多久发作，不能一概而论。要根据食物中毒的种类、患者体质的不同，或者患者是否有明显的原发基础性疾病、所摄入食物的量都有直接的关系。

在通常情况下，食物中毒分两种情况，一种情况是患者处于未成形的食物中毒，主要是出现了细菌或者其他内毒素，而导致患者出现有毒物质污染引起食物中毒，则潜伏期相对较长，通常在2~12个小时之内发作。

但是对于一些神经型的食物中毒，则患者通常潜伏期较短。以头晕头痛为典型的临床症状，可以短到2个小时就会有典型的临床症状发作。